Categorie: ALEATORIU

de catre corinachef

Tartă cu pere

               Ingrediente:

-4 pere

-un pachet foetaj

-3 ouă

-o cană zahăr brun

-3/4 de cană de făină

-1 linguriță extract de vanilie

-3 linguri unt topit și caramelizat

            Mod de preparare

   Într-o formă de tartă cu margini detașabile (așa poți să scoți tarta fără să o rupi) pui aluatul de foetaj, ai grijă să îl apeși cu degetele pe marginea tăvii. Surplusul de aluat, îl tai cu cuțitul, și poți să faci niște saleuri din el. Încălzești cuptorul la 200 de grade, peste aluat pui o hârtie de copt și peste greutăți, eu am pus fasole uscată (o păstrez într-o pungă numai pentru acest lucru). Bagi tava la cuptor pentru 10-12 minute, o scoți, înlături hârtia cu fasolea și pui crema.

  Crema: bați ouăle cu 3/4 de cană de zahăr, când s-a topit zahărul adaugi făina, vanilia și untul topit (ca să îl caramelizezi îl mai lași pe foc puțin, după ce s-a topit, nu mult să nu se ardă, doar să își schimbe puțin culoarea). Le mai bați puțin și le torni în tavă peste aluat. Deasupra pui perele tăiate felii subțiri (cu cotorul scos binențeles). Peste pere presari restul de zahăr și pui tava la cuptor pentru 20 de minute. Când e gata, o lași la răcit, când e rece de tot o scoți din tavă, cu un cuțit cu vârf o desprinzi de pe margine, pui tava pe un pahar și marginea se desprinde, o pui pe platou cu tot cu partea de jos a tăvii (eu nu o scot pentru a nu o strica). O servești cu mascarpone amestecat cu puțin zahăr, sau pur și simplu așa cum e. Sper că ți-a plăcut această rețetă, că de reușit, sunt convinsă că îți va reuși.

           Poftă bună. Aștept comentarii.

de catre corinachef

Mere caramelizate

             Ingrediente:

-600 gr. zahăr

-8-9 mere mai mici

-bețe pentru frigărui

           Mod de preparare

     Pentru că nepoțelul meu trebuia să ducă la școală ceva din mere, am hotărât, împreună cu el binențeles, să îi fac, mere caramelizate. Fiind prima oară când fac, mi-au ieșit destul de bine (zic eu). Într-o oală de 2 litri pui zahărul pe foc mediu, nu amesteci în el, doar miști oala. În fiecare măr bagi câte un băț de frigărui, pentru a-l putea da prin zahărul caramel. Ai grijă să nu se ardă zahărul. Când e gata, iei oala de o parte, și începi să acoperi merele, pe rând cu caramel. Trebuie să ai grijă cu zahărul fierbinte, mie mi-a căzut pe deget și nu vrei să știi ce tare doare. Pe un castron de plastic, în care am pus niște șervețele, am făcut, cu scoci, niște pătrățele în care să stea bețele cu mere până se usucă. Am încercat să dau prin zahăr și mere tăiate, dar, nu rămâne caramelul pe ele, acolo unde sunt tăiate. Nu știu dacă se pot mânca foarte bine, dar arată bine, și ce nu fac eu pentru nepoțelul meu.

    Poftă bună. Aștept comentarii.

de catre corinachef

Castraveți murați

                  Ingrediente:

-un butoi de 20 de litri (de plastic)

-9 kg. castraveți potriviți, nici prea mici, nici prea mari

-16 linguri cu vârf de sare mare

-3 căpățâni de usturoi

-1 lingură de piper boabe

-1/2 de legătură de mărar uscat

-2 fire de cimbru uscat

5 bucăți de hrean mai gros și mai lung

              Mod de preparare

  Eu pun murăturile doar la butoi, și doar cu saramură. Cred că ai citit sau ai auzit, că saramura este foarte benefică pentru organism, și nici nu ai probleme cu stomacul de la ea. În primul rând, pregătești butoiul, adică îl speli bine și torni apă fierbinte pentru al opări. Speli castraveții foarte bine, unul câte unul, dacă rămâne mizerie sau e vreunul stricat se moaie toți și rămâi fără murături (am pățit acest lucru cu ani în urmă, când am lăsat pe altcineva să spele castraveții, de atunci nu mai las pe nimeni, știu sunt obsedată). Pe fundul butoiului, pui 1/2 din mărar, o căpățână de usturoi (desfaci dar nu cureți cățeii), un fir de cimbru, 2 bucăți de hrean (îl speli bine și îl tai în fâșii subțiri), pui castraveți până la jumătatea butoiului (încă un lucru bun atunci când pui castraveții în butoi, e acela, că nu trebuie să îi aranjezi ca și în borcan), acum pui o căpățână de usturoi (desfăcută binențeles) și un hrean. Pui și restul de castraveți și deasupra pui restul de hrean, de usturoi, cimbru, mărar, piperul. Într-o oală mare (eu am una de 6 litri), pui apa măsurată, și o lingură de sare la litru de apă, pentru siguranță, mai pui 1-2 linguri de sare în plus, pui apa la fiert (se topește sarea repede, dar, turnând apa fierbinte se începe mai repede procesul de fermentare). Torni peste castraveți, și continui până se umple butoiul, trebuie să treacă apa peste castraveți. Înainte de a pune apa în butoi, îl duci acolo unde îl ții la murat, cu apă o să fie mai greu de transportat. Pui capacul și gata, cam în 3-4 săptămâni o să ai castraveți murați. Eu am pus două butoaie de castraveți, aproape 40 de kg., familie mare ce să zic. Dacă găsești sunt grătare speciale pentru pus pe butoaiele de murături, așa este sigur că toți castraveții vor sta în apă. Sper că ți-a plăcut această rețetă, că de reușit sunt convinsă că îți va reuși.

               Poftă bună. Aștept comentarii.

de catre corinachef

Zacuscă de vinete

                Ingrediente:

-4 kg. de ceapă

-6 kg. de vinete

-3 kg. de ardei capia

-3 kg. de gogoșari

-1 și 1/2 litri de ulei

-4 sticle de roșii pasate

-2 linguri de piper măcinat

-8-10 linguri de sare mare (sare gema măruntă pentru industria alimentară)

-22-24 borcane de 400 ml.

               Mod de preparare

   În primul rând trebuie să coci vinetele, ardeii și gogoșarii. Dacă ai grătar în curte, ce noroc, le coci afară, dacă nu, le coci în cuptorul de la aragaz. Pentru asta, pui pe tava de aragaz folie de aluminiu în două straturi, înțepi vinetele (ca să nu explodeze), și coci, și coci (nu am greșit, vroiam să îți arăt că durează mult), până termini. Între timp sterilizezi borcanele, cureți ceapa (dacă o ți în apă rece până o să o toci, poate nu va mai fi așa de iute). Pentru a măcina tot, eu folosesc mașina de tocat carne, cu sita cea mai mică. Macini ceapa și o pui într-o cratiță,  oală de 20 de litri. Storci cât poți din apa pe care a lăsat-o ceapa (faci asta ca să nu dureze prea mult până se evaporă apa din ceapă, pe foc), torni 1 litru ulei, și o bagi la cuptor la 180 de grade (se face mult mai repede la cuptor și nu există riscul să se prindă de fundul oalei). Între timp ai reușit să cureți vinetele și ardeii, îi macini și pe ei (asta este eficientizarea muncii). Din când în când mai amesteci în ceapă (să nu te sperii dacă deasupra, ceapa, își schimbă culoarea, nu va afecta gustul.  Cam după 45-60 de minute, poți să pui vinetele și ardeii. Trebuie să fiarbă cam 4 ore, dacă mai e nevoie,  adaugi uleiul ce ți-a rămas (atunci când amesteci, dacă nu se văd urme de ulei la suprafață, înseamnă că mai este nevoie). Cam după 3ore și 1/2, adaugi pasta de roșii, sarea și piperul. După 10 minute, scoți pe o farfurioară, puțină zacuscă și o pui în frigider la răcit. Când e rece înainte de a gusta te uiți să vezi dacă pe margine este apă, dacă nu este și gustul e bun înseamnă că e gata. Dacă mai are apă, sau dacă mai pui sare, mai o lași la fiert 15-20 de minute și verifici din nou. Când ești mulțumit de rezultat, o pui în borcane, ai grijă că borcanele se încălzesc foarte tare până pui capacul. Le întorci cu capacul în jos (pentru a nu rămâne aer) până le termini pe toate, atunci, le întorci din nou, și le lași  până se răcesc și poți să le etichetezi (eu scriu ce conține și anul) și le pui în cămară (în șpais). În fiecare an cei din familie, spun că, „anul acesta, zacusca a ieșit mai bună decât cea anul trecut „, ce să fac, îi cred, mai ales pe gineri (ha, ha, ha). Mâine o să postez rețeta mea de castraveți murați, dacă te interesează binențeles. Sper că ți-a plăcut această rețetă, că de reușit, sunt convinsă că îți va reuși.

        POftă bună. Aștept comentarii.

de catre corinachef

Jumere de porc (cramuri în Banat)

                Ingrediente:

-piept de porc (cu os sau fără, cum dorești)

              Mod de preparare

    În familia mea (scuze că tot vorbesc  de familia mea, dar, ei sunt cei pentru care gătesc zilnic, așa că părerea lor contează), jumerele sunt foarte apreciate. Vara e singurul anotimp când nu le prepar, pentru că e cald și nu sunt bune moi. De obicei cumpăr o bucată mare (însemnând 2-3 kg. poate și mai mult) de piept de porc cu os. Poți să iei și fără os, dar, eu folosesc oasele ( pe care le las cu  carne suficientă pe ele) la friptură, ciorbă, mâncare de varză, etc. Pieptul de porc are multă carne, rânduri de carne și grăsime, când îl cumperi nu trebuie să îl iei pe cel mai gras, chiar dacă urmează să faci jumere din el. Dacă ai luat cu os, cu un cuțit ascuțit îndepărtezi oasele, cu carne pe ele, îndpărtezi și șoricul (cu grijă să nu te tai, cum am pățit eu), și îl tai în cubulețe de 3-4 cm. (urăsc că trebuie să stau cu centimetrul lângă mine), sau până la prima falangă a degetului arătător (sau care deget vrei tu că, e tot aia). Pui cubulețele într-o cratiță cu fundul mai gros, la început pe foc mediu, adaugi și 1/2 ceașcă apă.  Trebuie să amesteci din când în când, să nu se lipească de cratiță. Când au început să se topească, să se formeze untura, faci focul mic, ca să nu se ardă jumerele. Când s-au rumenit pe toate părțile sunt gata, nu pot să îți spun cât durează pentru că depinde de mai mulți factori (mă simt foarte deșteaptă azi), de grosimea cratiței, de căt de mari sunt bucățile de slănină pe care le-ai tăiat. Aproximativ în 40-60 de minute ar trebui să fie gata. Cu o paletă cu găuri le scurgi bine, și le scoți într-un castron. Le lași să se răcească și le poți servi cu sare, muștar.  cu brânză și roșii, etc. Sper că ți-a plăcut această rețetă, că de reușit sunt convinsă că îți va reuși.

          Poftă bună. Aștept comentarii.

de catre corinachef

Coaste super lipicioase

                  Ingrediente:

-Coaste degresate 2-3 bucăți

-2 căpățâni de usturoi

-3 lingurițe de sare

-1 linguriță de piper

-1 cutie de roșii întregi

-1 linguriță pastă de măsline

-2-3 roșii uscate (la orice supermarket găsești, borcane de roșii uscate în ulei)

-1 linguriță de muștar

-1 lingură de miere

-1 linguriță de boia de ardei dulce

-1 lingură sirop de rodii (îl găsești la magazinele arăbești)

-3 linguri ulei

                       Mod de preparare

    Coastele le stergi si le ungi cu pasta făcută din:2 linguri de ulei, siropul de rodii, muștar, roșiile uscate, pasta de măsline, roșiile la conservă, sarea și piperul. Le pui într-o tavă (eu prefer o tavă de aluminiu, pentru că nu am chef să spăl tăvi pe care le pun la cuptor) și lângă pui căpățânile de usturoi tăiate în jumătate și stropite cu lingura de ulei rămasă. Încălzești cuptorul la 200 de grade, și le pui la cuptor pentru 1 oră acoperite cu folie de aluminiu. După o oră iei folia,  întorci coastele și le ungi cu mierea amestecată cu boiaua și le mai lași jumătate de oră la cuptor. Când bagi furculița în carne, aceasta trebuie să se desprindă de pe os. Când e gata, o mai lași acoperită cu folie cam 15 minute. Usturoiul poți să îl storci peste coaste sau poți să faci un mujdei din el. Această rețetă e doar pentru cei cărora le place mâncarea dulce-sărată, pentru că cei care preferă mâncarea clasică (cum este soțul meu, de exemplu), nu o să fie foarte încântați de această rețetă. Trebuie să ții cont că este o mâncare destul de dulce, pe care, o poți servi cu cartofi prăjiți și murături. Sper că ți-a plăcut această rețetă, că de reușit sunt convinsă că îți va reuși.

               Poftă bună. Aștept comentarii.

 

de catre corinachef

Pui grill cu pireu si sos de ciuperci

Timp de preparare: 60 minute
Ingrediente:
– pui – 1500-1600 gr
– 2-3 linguri de ulei
– 3-4 linguri de sare
– 2 linguri de piper
– 1 ceapa
– 3-4 catei de usturoi
Pireu:
– 1 cartof mediu/persoana
– 2-3 linguri de sare
– 1 cana lapte
– 1 lingura de unt
Sosul de ciuperci:
– 1 ceapa medie
– 1 bucatica de praz(optional)
– 1 caserola mica de ciuperci
– 1 si 1/2 lingurite sare
– 2-3 linguri de ulei
– 1 cutie de smantana pt gatit 32% grasime
 
   Aceasta reteta este o mancare de duminica la noi in Banat. Este o reteta usoara. 
Pt 4 persoane ai nevoie de un pui pt grill( gasesti mai greu pui mai mici,dar daca cauti bine pana la urma gasesti). Trebuie sa incalzesti cuptorul la 230-240•, intre timp speli puiul,ii tai pielea care atarna si tartita(partea de deasupra tartitei putin bombata),il cureti de pene si puf,il speli bine si pe dinafara si pe dinauntru. Iei o tava sau un castron nu prea inalt din ceramica sau orice poate fi pus la cuptor. Ungi puiul cu ulei si pui o lingurita de sare de mare pe partea cu pieptul si 1/2 lingurita de piper,freci bine,pui o lingurita de sare in pui si masezi la fel si pe spate. Daca pui sare mare pielea va deveni crocanta. Daca nu ai un suport pt pui grill,iei o sticla de sticla(de exemplu de pepsi) si o umpli pe jumatate cu apa. Iei puiul si il pui pe sticla in picioare si sticla o pui in tava pregatita in care mai pui o ceapa taiata si 3-4 catei de usturoi. O bagi la cuptor 50 de minute. Cand il scoti din cuptor il scoti cu grija de pe sticla,nu uita ca ai si apa in ea,il pui in tava si il acoperi cu folie de aluminiu cel putin 10 minute. 
Cat se face puiul cureti cartofii pentru pireu, ii pui la fiert cu 2-3 lingurite de sare mare. E gata cam in 20-30 de minute. 
Pentru sosul de ciuperci toci o ceapa medie,daca ai si o bucatica de praz(cat un deget), pui cam 3-4 linguri de ulei si calesti ceapa la foc mediu cu capacul pus. Intre timp cureti ciupercile(o caserola medie) le tai si le pui peste ceapa calita. Continui calirea cipercilor cu capacul pus. Ciupercile lasa destula apa,nu mai trebuie sa adaugi. Pui 1 si 1/2 lunguri de sare si 1/4 lingurita de piper. Cand apa a scazut aproape de tot iei blenderul vertical si le maruntesti(nu trebuie sa fie pasta). Pui o cutie de 200 ml smantana pentru gatit. Mai lasi sa fiarba 5-7 minute,gusti sa vezi daca mai trebuie sare si gata.
Pireul( la noi in Banat asa se cheama,nu piure) cand cartofii sunt fierti,scurgi apa de pe ei,pui o lingura de unt si ii zdrobesti cu zdrobitorul de cartofi(hahaha) incalzesti o cana de lapte si torni cate putin amestecand cu lingura de lemn sau cu mixerul,mai pui 70-100 ml smantana pt gatit si gata. 
Mi-a luat mai mult sa scriu reteta decat tie sa o faci! 
Pofta buna! 
de catre corinachef

Friptură de curcan

               Ingrediente:

  • o pulpă de curcan sau aripă
  • o ceapă medie tăiată solzi
  • 3 căței de usturoi
  • 4 lingurițe de sare
  • 2 lingurițe de piper
  • 2 linguri de ulei

                Mod de preparare:

     Cureți carnea de pene, puf si ce mai are, o speli și o ștergi cu prosoape de hârtie. Într-o cratiță pui 2 linguri de ulei si când s-a încins, la foc mare, pui carnea și o rumenești pe ambele părți. Dă-i focul la mic spre mediu, pui ceapa și usturoiul, cam 1/2 cană apă, pui capacul si o lași aproximativ 40-50 de minute. Între timp ai grijă să nu se ardă, dacă e nevoie mai pui puțină apă. O poți servi cu ce garnitură îți place, pireu de cartofi, mazăre, varză, etc. Sper că ți-a plăcut rețeta, că de reușit sunt convinsă că iți va reuși.

    Poftă mare. Astept comentarii.

de catre corinachef

Castraveți murați la soare

                    Ingrediente:

-2 kg. de castraveți medii spre mici

-2 bețe de mărar uscat

-4 linguri sare

                 Mod de preparare

     Vara, ador să mănânc castraveți murați la soare. Au alt gust decât cei puși pentru iarnă. În primul rând pregătești un borcan de 3 litri, îl speli foarte bine, speli și castraveți, le tai capetele și cu un cuțit ascuțit îi crestezi pe mijloc. În acest fel se murează mult mai repede (nu faci același lucru și cu cei pentru iarnă, pentru că aceea trebuie să se mureze încet). Pui la fiert sarea împreună cu 2 litri de apă, se topește sarea mai repede în apă fierbinte.  Pui pe fundul borcanului un băț de mărar, așezi castraveții, deasupra pui celălalt băț de mărar. Sub borcan pui lama unui cuțit (nu știu dacă e mit, dar funcționează) pentru a nu se sparge borcanul când torni apa fierbinte în el. Pe borcan pui o folie alimentară sau o farfurioară (binențeles când s-a răcit borcanul, ca să îl poți manevra), și îl pui undeva la soare. Castraveții se vor mura într-o săptămână- zece zile, depinde cât de cald e afară (dacă e timpul ca acum poate dura ceva mai mult). În acela-și fel pun și varza pentru sarmale, doar că trebuie să opărești varza, într-un castron mare, cu apa sărată, și să o desfaci frunză cu frunză. Pui frunzele de varză în borcan, cu grijă pentru că se rup repede, și torni apa cu care ai opărit varza, în borcarn. Mie îmi plac foarte mult sarmalele, dar nu cele cu varză dulce. Este foarte ușor să pui la murat, varză sau castraveți, unde mai pui că murăturile (cele cu sare) sunt și foarte sănătoase și benefice pentru organism (m-am erijat și în nutriționist acum, ha,ha). Sper că ți-a plăcut această rețetă, că de reușit sunt convinsă că îți va reuși.

           Poftă bună. Aștept comentarii.